きらパチ⑰食者の責任

2014.9.19 fri

きらパチ⑰食者の責任

本日のきらパチは、
“巻き戻しアルバム”です。

こちらは、友人が運営する
「余市ハル農園」で先日行われた、
農作業と音楽と食を“手さぐり”しながら
“手づくり”する祭典「てさぐりフェス」
のランチでいただいた、自家製野菜
＋鶏肉だんごの激うまスープ。

鶏肉だんごの生地を練る、Sちゃん。
ごはんも参加者みんなの手づくりです。

ミンチ状にした鶏肉に、
玉ねぎとショウガの
みじん切りがたっぷり。

こちらは、
ミンチにする前の鶏モモ肉。

まな板の左手に見える骨付きモモ肉を開いたのは、
倶知安にある居酒屋で働く、若き料理長さん。

お店で仕入れているのはすでに骨を外してある肉で、
鶏シメも、骨付き肉の加工も初体験だそうですが、
さすが料理長！という包丁さばき。

モモ肉のみならず鶏まるごと一羽を、
見事な包丁さばきで
各部位に解体してくれました。

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シメたのは、
平飼い卵の養鶏所から譲り受けた
廃鶏（もうあまり卵を産まなくなった鶏）。
卵巣には出産前の卵の黄身が
いくつも入っていました。

↑こちらは、砂肝の中に残っていた、
エサの食べカス。

ついばんだエサに混ざっていた砂
なども入っていて、
砂肝が消化フィルターであることが
よ〜くわかります。

↑こちらは、砂肝を取り出す前。

上の真ん中に見えるのが手羽元。
その先に手羽先が付いていて、
卵が入っているボウルに向かって
伸びている細い部分は、鶏の首。

その先には、
もともと鶏の頭が付いていました。

↑こちらはそのまた前の姿。
みんなで鶏の羽をむしり、
やっと羽が取れてきたところです。

力を入れてむしらないと、
羽はなかなか引き抜けません。

手羽先は、
たくさんの羽に覆われていました。

鶏の羽ばたきを担っている部分が、
手羽先なんだなぁ…と、しみじみ実感。

羽をむしる前は、むしりやすくするために、
つぶした鶏を1分ちょっと熱湯につけます。

羽をむしる作業には手間も時間もかかるので、
通常の加工工場には
洗濯機の脱水層のようなマシンがあり、
そこにつぶした羽つき鶏を入れると、
アッというまに羽がむしられて出てくるそうです。

一つ前にさかのぼった工程には、
鶏の頚動脈を切り、
首から血を抜く作業がありました。

血はゼラチン質なので、
空気に触れ時間がたつと
ゼリーのように固まります。

スープに入れると、
レバーのようにぷるんとコリコリ。
とても美味しく、
鉄分やビタミンがたっぷりです。

そしてこれが、
生きていたときの彼女の姿。
私たちは彼女の頚動脈を刃物で切り、
命をいただいたのです。

この雌鳥さんはもちろんのこと、
鶏の絞め方を教えてくれたサンタさん、
このプログラムを企画してくれた皆さん、
鶏を提供してくれたスルジェ農園さんに、
心から感謝です。

生きている鶏のアゴを
ムリヤリ上に引き上げて首に刃物を入れ、
動脈が切れて血が噴き出してもなお
バタバタと羽ばたいている彼女の姿を
目の当たりにして
いたたまれない気持ちになりつつ、
こと切れるまで凝視。

さっきまで動いていた体を熱湯につけ、
引き上げて羽をむしり取り、
内臓を取り出し、骨を抜き、
肉の部位ごとに分けてゆく工程を
目の前で見て、

生きている鶏が“肉”として
スーパーやお肉屋さんに
並ぶまでの道のりを
あらためて知りました。

すべての食事＝いのちの結晶
とリアルに再確認し、
「それでも食べるの？」と自問しつつも
結局は食べる選択をした私。

いただいた彼女のいのちを
自分の中でどう生かしてゆくのかを、
今も体の内側から
問われている気がしています。

2014年9月19日・金曜日

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