キラパチ③みそブレイク

2014.6.13 fri

キラパチ③みそブレイク

冷蔵庫のない我が家に
クーラーボックスに入れられてやってきた
いただきものの麹くんが

もーがまんできないっ！
破裂するぞーっ！！！

…と
ビニール袋パンパンに
発酵しているので

やること三昧にも関わらず
エイヤッ！と味噌づくりしました。

（三日月のように色が変わっているのはライトの加減です）

自分で味噌を作ったのは
人生3度目。

でも
一人で作ったのは
今回が初めて。

味噌作りって
大仕事なイメージがあるけれど
大豆2キロぶんくらいなら
作業自体は2〜3時間で
できちゃうんですよね〜

あるものいかした今回の分量は
◆大豆…2キロ
◆麹…2，4キロ
◆塩…900グラム

テキトーですが
すでに美味しそうな香りで
味見したら、イケルイケル！

「味噌屋が教える
　失敗しない手づくり味噌のつくり方」
を参考に、以下の手順でスタート。

①一晩水につけた大豆を煮て

つぶし…

②手で塩とまんべんなく混ぜておいた
　麹と、両手を使って練り練りしつつ合わせ混ぜ…

③でっかいおむすび状に握ったものを
　樽に叩きつけて空気を抜きながら詰めてゆき

④焼酎でしめらせた半紙で
　カビが生えないようにピッチリと覆い

⑤中ぶたと重石をして寝かせ
　3ヵ月後に天地返し。

⑥さらに3ヶ月以上寝かせたら
　できあがり〜♪

ここまでやれば
あとは放っておくだけで
麹菌ちゃんたちがせっせと働いて
美味し〜くしてくれるのです。

ちなみにこちらは、あの震災があった
2011年3月11日につくった味噌と
いただいた手づくり味噌のブレンド版。

お味噌汁はもちろん
あらゆる料理の味付けや
カレーやパンケーキの隠し味
おかずがないときは佃煮代わり
…と大活躍で、美味しいのなんの！

「自分で味噌や豆腐作ったら
　買ったのは食えなくなる」

と農家の友達が言っていたけれど
ほんとうにその通り。

しかも今回の原料は
自然農法の鶴の子大豆と
自然農法の米でつくった麹！

いや〜半年後が楽しみです。

そうそう、この大豆と麹は
農作業をお手伝いした報酬。

現金でいただくよりも
なんだかずっとトクした気分。

あ〜ありがたや！
未体験の方は、お試しあれ〜♪

2014年6月13日・金曜日

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